„Aby byl špenátový krém skutečně lahodný a udržel si i svěží zelenou barvu, je třeba oddělit nejprve pro delší vaření s ostatní zeleninou poloviční množství špenátu, a tu zbylou polovinu přidat do polévky až na závěr – a pak už povařit skutečně jen minutu! Po rozmixování do hladkého krému doporučuji přidat ještě plátek studeného másla pro jemnější chuť,“ prozrazuje tajemství své skvělé polévky šéfkuchař Pavol Pikulák ze zážitkové restaurace Vyhlídka, která se nachází ve Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích.
Zároveň doporučuje použít na špenátový krém místo vody zeleninový vývar neboli fond. „Připravíte si ho snadno z ořezků ze zeleniny a umytých slupek z mrkve, šalotky a celeru. I za krátkou dobu vaření získáte potřebnou chuť a sílu, díky které chutná polévka mnohem lépe,“ dodává Pavol Pikulák, který sbíral své cenné zkušenosti například ve 4hvězdičkovém hotelu v rakouských Alpách, kde působil na pozici sous chefa (zástupce šéfkuchaře).
Špenátový krém s křepelčím vajíčkem a slaninou
Suroviny na 4 porce:
100 g másla
120 g mrkve
60 g řapíkatého celeru
50 g šalotky
50 g čerstvého špenátu
4 stroužky česneku
900 ml zeleninového vývaru (případně vody)
150 ml smetany (30%)
sůl
mletý bílý pepř
4 ks křepelčích (nebo slepičích) vajíček
8 plátků slaniny
Postup: Špenát důkladně propereme ve vodě a necháme dobře okapat v cedníku. V hrnci rozehřejeme máslo, na kterém si orestujeme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev a celer, později i šalotku. Přidáme polovinu množství špenátu, nakrájený česnek, osolíme a opepříme. Po krátkém restování zalijeme vývarem nebo vodou, ale osobně doporučuji vývar. Povaříme asi 20 minut, dokud mrkev nezměkne. Rozmixujeme tyčovým mixérem a přilijeme smetanu. Ve stejném hrnci znovu přivedeme k varu a na mírném plamenu vaříme asi minutu. Podle potřeby dochutíme, a až teď na závěr přidáme druhou polovinu špenátu, se kterým vše znovu dohladka rozmixujeme a propasírujeme. Navíc můžeme přidat plátek studeného másla ke zjemnění. Hotový krém podáváme v hlubokém talíři nebo misce spolu se zastřeným nebo vařeným křepelčím vejcem a do křupava vypečenou slaninou.
Tip Pavola Pikuláka, šéfkuchaře Spa hotelu Lanterna: „Ke špenátovému krému se výborně hodí krutony z bílého chleba nebo bagety.“
Spa hotel Lanterna v Resortu Valachy Velké Karlovice je oblíbeným cílem milovníků relaxace a prvotřídní gastronomie v Beskydech. Ubytované hosty zde hýčkají nejen množstvím služeb v ceně (snídaně, odpolední snack Aperitivo moment, večeře a vstup do dvou wellness center), ale i mistrovskými díly kuchařů jak v hlavní hotelové restauraci, tak i v zážitkové restauraci Vyhlídka, která nabízí ve večerním čase degustační menu snoubená s víny. Pokrmy zde připravují výhradně z čerstvých, sezónních a přednostně regionálních surovin. Díky nedávné rekonstrukci Lanterna nadchne venkovní terasou, novým prostorem restaurace s lounge barem a vinotékou, vylepšením prošlo i hotelové L-Spa, v němž nově vedle bazénu, saunového světa či exotických masáží nabízejí denně saunové rituály, a některé pokoje překvapují vyšším komfortem se zimní zahradou. Více na www.lanterna.cz
