Připomenout chuť dob minulých měl za úkol 5. ročník Týdne slezské kuchyně. Proto 19 restaurací z Opavy i okolí zařadilo na své jídení lístky pokrmy, které se s tímto reginem pojí. Třeba polévku kozí bradu, bramborové placky s povidly nebo halečky se sýrem.
„Týden slezské kuchyně vznikl z důvodu, abychom představili místním obyvatelům i turistům typiskou chuť slezské kuchyně a podpořili regionální producenty,“ říká Jan Černý, Destinační management Opavské Slezsko
Někde podávali pouze jednotlivé pokrmy. Jinde ucelené menu. Restaurace často nabízely maso z králika, které bylo dříve velmi dobře dostupné díky domácímu chovu. Ochutnat jste mohli třeba Králičí stehno na černo s chlupatými knedlíky.
"Maso je připravováno na vývaru z kořenové zeleniny, doplněno švestkami, oříšky rozinkami a zahuštěno perníkem. Je to velmi sladká omáčka, která doplní chuť králičího masa," popisuje Markéta Heraltová z Hotelu Iberia v Opavě.
Při hledání receptů kuchaři listovali nejen knihami, ale také třeba vlastní rodinnou historií. Recept na tyto koláče se dědí a pečou se už po několik generací.
„Je to náš tradiční domácí recept. Pekla babička, teď je peče maminka. Jsou makové, povidlové, jablíčkové,“ usmívá se Zuzana Netolická z další opaské restaurace Květ lotosu.
Mnohé podniky nechávají slezské speciality na jídelním lístku celý rok. A čím dál vice také využívají suroviny od místních výrobců i pěstitelů.
„Snažíme se po celý rok využívat suroviny místních dodavatelů, co se týče zeleniny, oříšku, máků, nebo ovocných a zeleninových šťáv,“ říká Netolická.
Podle loňských statistik se návštěvnost restaurací během Týdne slezské kuchyně navýšila o 35%, letos pak o 16%.
Hosté mohli také hodnotit, jak jim jídlo chutnalo a odevzdat svůj hlas do boxů v restauracích. Nejlépe nakonec obstála Hospoda Slezský grunt z Háje ve Slezsku.
