Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Jsme pražírna výběrové kávy z Beskyd. Říkáme, že jsme světová káva z beskydského srdce. Pocházíme odsud z Beskyd. Máme celý tým lidí, kteří jsou tady místní patrioti, a celá ta naše komunikace má prvky Beskyd, Lysou horu a tak dále. Máme to tu moc rádi. Upraženo funguje sedmým rokem a sedmým rokem se věnujeme pražení právě výběrové kávy, která na rozdíl od klasické komoditní kávy musí splňovat nějaká kvalitativní kritéria."
V čem je tedy kvalitnější?
Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Je kvalitnější v tom, že víme, odkud pochází. Víme, kdy byla sklizena, kdo ji sklidil, jaké má chuťové tóny a jaké má cuppingové skóre. Výběrová káva je vždy od 80 bodů nahoru."
Z jakých zemí kávu berete?
Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Bereme z celého světa. Z většiny zemí, kde se káva pěstuje nejčastěji. Nejoblíbenější je káva z Brazílie a z Kolumbie, ale máme i nějaké africké kávy z Etiopie, Keni nebo Rwandy."
Upraženo pracuje z 99 procent s arabikou, ale vyrábí i jednu směs z biorobusty.
Tomáš Kocáb, hlavní pražič, Upraženo: "Káva přijede v zelených pytlích a v zeleném stavu a potom ji dáme do naší pražírny. To trvá nějakých pár desítek minut. Záleží, jak která káva. Potom jde do optického třídiče, abychom udělali kontrolu kávy a šla ven v té nejlepší kvalitě."
V čem jsou ty stroje lepší než ty běžné?
Tomáš Kocáb, hlavní pražič, Upraženo: "Mají takovou jinou technologii. Podle mě tohle dělá ještě jedna firma. Ta káva se nepraží přímo na ohni, ale je pražená horkým vzduchem."
Je rozdíl pražit kávu z Brazílie nebo z Afriky?
Tomáš Kocáb, hlavní pražič, Upraženo: "Je rozdíl pražit kávu z Brazílie a z Brazílie. Každá káva i každá sklizeň potřebuje trošičku jiné pražení a jiný přístup."
Vy mi připadáte jako sládek v pivovaru, je to podobné?
Tomáš Kocáb, hlavní pražič, Upraženo: "Ano, já to teda spíš připodobňuji k vinařům, protože taky potřebují na každé víno trošičku něco jiného. Chuťový profil, hodně ochutnáváme tu kávu. Takže spíš k vinařům, ale může být i sládek."
Kvalita kávy od společnosti Upraženo vychází z několika atributů.
Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Známe její historii, víme, odkud pochází, kdo a kdy ji sklidil. A potom víme, kde a jak dlouho ležela a to, jak dlouho putovala od nás k zákazníkovi. Protože si zakládáme na tom, že vaříme skutečně čerstvě. To znamená, že zákazník u nás kávu objedná, my ji druhý den pražíme a třetí nebo čtvrtý den posíláme. Takže ta káva se nikde dlouho neleží a zákazník má jistotu, že dostane tu nejvyšší kvalitu, nejvyšší čerstvost. A v té chuti je to celkem dost poznat."
Kdo jsou vaši cíloví zákazníci?
Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Primárně pracujeme s koncovými zákazníky, to znamená běžní lidé, kteří si kávu připravují doma na automatickém kávovaru, ale odebírají od nás také firmy, kavárny, obchody, například Globus."
Společnost Upraženo neusnula na kávových zrnech a plánuje další zkvalitnění výroby.
Adéla Ladman, manažerka, Upraženo: "Myslíme si, že už jsme ho posunuli dost minulý rok, kdy jsme si koupili nejlepší technologii, která je na pražení dostupná. Máme pražičku Loring a optickou třídu Sovda a více jsme začali pracovat ještě s ultravýběrovými kávami, což jsou kávy, které se blíží k hranici devadesáti bodů cuppingového skóre, které jsou nějakým speciálním způsobem zpracovávané. Vlastně ta jejich chuť je ještě posunutá úplně někam jinam a jsou třeba infúzované s rumem nebo zpracovávané nějakými speciálními metodami, takže s nimi bychom chtěli určitě více pracovat a ještě víc posunout tu naši kvalitu. To znamená do budoucna třeba ještě přidat nějaké další nástroje a přístroje, které kávu posunou dál, dělat nějaká pravidelná měření a tak dále."
Kávu od Upraženo si můžete koupit přímo v areálu ve Sviadnově nebo na eshopu uprazeno.cz.
